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期刊论文
小麦粉组分特点和馒头品质的关系
小麦粉组分特点和馒头品质的关系
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:livebody
【摘 要】
:
馒头是我国的传统食品,探讨了其中蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征的影响,阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求.
【作 者】
:
董彬
郑学玲
王凤成
【机 构】
:
河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2005年4期
【关键词】
:
小麦粉
馒头
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馒头是我国的传统食品,探讨了其中蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征的影响,阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求.
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