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进行了微波干燥紫心甘薯片脱水试验，获得了微波干燥紫心甘薯片失水规律，建立了紫心甘薯片微波干燥模型，以采用Page方程拟合较好。考察微波干燥对紫心甘薯色素的影响，结果表明：在微波功率700W、切片厚度6mm、前期干燥时间20～50s，获得的产品色素含量较高。
微波干制紫心甘薯片干燥特性及其对色素的影响
【摘 要】
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进行了微波干燥紫心甘薯片脱水试验，获得了微波干燥紫心甘薯片失水规律，建立了紫心甘薯片微波干燥模型，以采用Page方程拟合较好。考察微波干燥对紫心甘薯色素的影响，结果表明：在微
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京师范大学金陵女子学院
【出 处】
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江苏农业学报
【发表日期】
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2008年6期
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