【摘 要】
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低热量糖果是一种热值低且对人体有益的食品,具有预防龋齿和肥胖等功能。由于其可被糖尿病及肥胖患者食用,并在一定程度上可预防心血管疾病,因而成为近年来糖果研究的热点。对低热量糖果的配方研究进行综述,总结低热量蔗糖替代物的开发和替代蔗糖的低热量甜味剂的研究,并分析低热量糖果存在的问题,以期为低热量糖果的开发利用提供参考。
【基金项目】
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湖南省自然科学基金面上项目（2021JJ30289）； 湖南科技学院2021年度科研项目（21XKY045）；
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低热量糖果是一种热值低且对人体有益的食品,具有预防龋齿和肥胖等功能。由于其可被糖尿病及肥胖患者食用,并在一定程度上可预防心血管疾病,因而成为近年来糖果研究的热点。对低热量糖果的配方研究进行综述,总结低热量蔗糖替代物的开发和替代蔗糖的低热量甜味剂的研究,并分析低热量糖果存在的问题,以期为低热量糖果的开发利用提供参考。
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