【摘 要】
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根据饮料加工工艺的研究,该研究以蓝莓和水果酵素为主要原料,添加维生素C、柠檬酸和三氯蔗糖等为辅料,调配出一款营养价值较高,口感优良的复合饮料。通过单因素实验和正交试
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根据饮料加工工艺的研究,该研究以蓝莓和水果酵素为主要原料,添加维生素C、柠檬酸和三氯蔗糖等为辅料,调配出一款营养价值较高,口感优良的复合饮料。通过单因素实验和正交试验研究了主要原辅材料配比对产品品质的影响,得到最佳工艺为蓝莓汁12.00%,水果酵素5.00%,维生素C 0.70%,柠檬酸0.30%,三氯蔗糖0.010%。
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