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以12个辣椒品种为材料,采用顺序提取法(重蒸水、5%NaC1和0.2%NaOH)提取种子贮藏蛋白(水溶蛋白、盐溶蛋白和碱溶蛋白),利用SDS-PAGE电泳技术,对辣椒种子贮藏蛋白质的组成进行了分析。结果表明:辣椒种子水溶蛋白(19条带)、盐溶蛋白(24条带)及碱溶蛋白(24条带)的种类数量差异较小,但分布区域和相对含量有很大差异,盐溶蛋白的相对含量最多,占贮藏蛋白的44.4%;其次是水溶蛋白,占37.5%;碱溶蛋白最少,只占18.1%。从38.8KD到55.6KD是水溶蛋白的主区,从17.5KD到35.6