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以12个辣椒品种为材料，采用顺序提取法（重蒸水、5％NaC1和0．2％NaOH）提取种子贮藏蛋白（水溶蛋白、盐溶蛋白和碱溶蛋白），利用SDS-PAGE电泳技术，对辣椒种子贮藏蛋白质的组成进行了分析。结果表明：辣椒种子水溶蛋白（19条带）、盐溶蛋白（24条带）及碱溶蛋白（24条带）的种类数量差异较小，但分布区域和相对含量有很大差异，盐溶蛋白的相对含量最多，占贮藏蛋白的44．4％；其次是水溶蛋白，占37．5%；碱溶蛋白最少，只占18．1%。从38．8KD到55．6KD是水溶蛋白的主区，从17．5KD到35．6