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阐述了无糖年糕的加工工艺和功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性，以及麦芽糖醇在食品工业中的应用现状，并对使用前景进行展望。
无糖年糕的加工技术及麦芽糖醇在无糖年糕中的应用
【摘 要】
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阐述了无糖年糕的加工工艺和功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性，以及麦芽糖醇在食品工业中的应用现状，并对使用前景进行展望。
【机 构】
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烟台南山学院
【出 处】
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烟台南山学院学报
【发表日期】
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2017年4期
【基金项目】
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2017年烟台南山学院校级教改项目（201705）
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