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期刊论文
新型椰果火腿加工工艺
新型椰果火腿加工工艺
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mybestlove_nx
【摘 要】
:
探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠。通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响,最后确定在火腿肠中添加0.3mm果型,量为10%时效果
【作 者】
:
詹传保
彭庆
【机 构】
:
郑州轻工业学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2007年11期
【关键词】
:
椰果
火腿肠
应用
coconut
ham sausage
application
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探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠。通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响,最后确定在火腿肠中添加0.3mm果型,量为10%时效果最好。
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