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与海鲜大叔、牯岭街少年这些微博上知名的厦门美食家闲聊,大家对现在流行的各个版本的“厦门美食攻略”都大摇其头,认为谬误错漏颇多。但是同时也都一致承认——所有攻略都会提到的“阿村咸鱼档”是值得一去的。
阿村咸鱼档是以经营野生海鲜为主。所不同的是,这里的海鲜有很多是通过“讨小海”的方式得来。所谓“讨小海”,就是在潮汐间隙,即潮水退后,带着各种特制的工具,到浅海滩涂上捕捉小鱼虾、蛤蜊、海蛎、星虫之类的小海产,也有很多渔民会在滩涂较深的地方放置笼网,这样就有可能捕获到稍大一点的海产。每天中午过后,潮水开始退去,在厦门的各处海滩总是聚集了从四面八方过来“赶海”的渔民,他们有很多都戴着红头巾,一方面是为了遮挡烈日,另一方面也是为了安全起见:红色的头巾让大家在灰黑色的滩涂上特别显眼,发生危险了,也方便相互营救。直到接近黄昏时分,讨小海的人们才纷纷上岸,叫卖自己一天的收成,也有一些会直奔著名的厦门第八市场,在那里倒卖比较值钱的海产。
阿村咸鱼档的招牌菜“杂蛤锅”便是讨小海的产物了。因为讨小海基本是靠天吃饭,每天捕回来的蛤蜊品种、个头、数量都不一,要以单一品种做菜,很难保证每天的出品统一,所以干脆便做个“杂蛤锅”。杂蛤锅一般都有老蛏、花蛤、文蛤等,以大片姜母(即老姜的意思)为主要作料,以煲仔的方式烹调,汤汁鲜美,蛤肉吸收了姜母的丝丝辣味后,味道也更出众。
除此以外,顾名思义,店家还以烹饪咸鱼系列菜肴出名。阿村家独创的阿村咸鱼粥更是获得过厦门名菜排行榜——最佳名小吃的殊荣,粥的味道本身非常鲜甜,又用咸鱼带出了丰富的层次感,值得推荐。其他诸如咸鱼肉饼、咸鱼炒饭这些菜式,只要不怕一顿饭就把咸鱼吃腻了,也可以通通点上,点招牌菜总是没错的。
阿村过去也是个海鲜排挡,在最近几年才搬入了酒楼,但进门就能看到当年的排档做派——收银台旁边的一张长桌就堆着各种大锅小碟,里面都是不同的菜肴,有凉有热,即点即有;对面是海鲜池和冻鱼摊,丰盛得让人口水直流。这布置格局似曾相识,又与“潮州打冷”极为相似。以厦门为代表的闽南文化与其近邻潮汕文化的渊源,在对待食物的态度这种细微处上就显现出来了。
厦门吕岭路15号豪峰大厦一楼(中博手机城后侧)0592-5558944
阿村咸鱼档是以经营野生海鲜为主。所不同的是,这里的海鲜有很多是通过“讨小海”的方式得来。所谓“讨小海”,就是在潮汐间隙,即潮水退后,带着各种特制的工具,到浅海滩涂上捕捉小鱼虾、蛤蜊、海蛎、星虫之类的小海产,也有很多渔民会在滩涂较深的地方放置笼网,这样就有可能捕获到稍大一点的海产。每天中午过后,潮水开始退去,在厦门的各处海滩总是聚集了从四面八方过来“赶海”的渔民,他们有很多都戴着红头巾,一方面是为了遮挡烈日,另一方面也是为了安全起见:红色的头巾让大家在灰黑色的滩涂上特别显眼,发生危险了,也方便相互营救。直到接近黄昏时分,讨小海的人们才纷纷上岸,叫卖自己一天的收成,也有一些会直奔著名的厦门第八市场,在那里倒卖比较值钱的海产。
阿村咸鱼档的招牌菜“杂蛤锅”便是讨小海的产物了。因为讨小海基本是靠天吃饭,每天捕回来的蛤蜊品种、个头、数量都不一,要以单一品种做菜,很难保证每天的出品统一,所以干脆便做个“杂蛤锅”。杂蛤锅一般都有老蛏、花蛤、文蛤等,以大片姜母(即老姜的意思)为主要作料,以煲仔的方式烹调,汤汁鲜美,蛤肉吸收了姜母的丝丝辣味后,味道也更出众。
除此以外,顾名思义,店家还以烹饪咸鱼系列菜肴出名。阿村家独创的阿村咸鱼粥更是获得过厦门名菜排行榜——最佳名小吃的殊荣,粥的味道本身非常鲜甜,又用咸鱼带出了丰富的层次感,值得推荐。其他诸如咸鱼肉饼、咸鱼炒饭这些菜式,只要不怕一顿饭就把咸鱼吃腻了,也可以通通点上,点招牌菜总是没错的。
阿村过去也是个海鲜排挡,在最近几年才搬入了酒楼,但进门就能看到当年的排档做派——收银台旁边的一张长桌就堆着各种大锅小碟,里面都是不同的菜肴,有凉有热,即点即有;对面是海鲜池和冻鱼摊,丰盛得让人口水直流。这布置格局似曾相识,又与“潮州打冷”极为相似。以厦门为代表的闽南文化与其近邻潮汕文化的渊源,在对待食物的态度这种细微处上就显现出来了。
厦门吕岭路15号豪峰大厦一楼(中博手机城后侧)0592-5558944