品尝野生菌，要够“野”才够味，“野”味的保证就在于食材的新鲜。和时间抢鲜，不仅是摆在大厨眼前的难题，也是食客们不能忽视的要点。所谓“不时不食”，错过了野生菌最后一把“野”的时节，菌的“野”味也就难以寻觅了。
　　野生菌是大自然的馈赠，藏于深山，吸取甘露，植于净土才能养成这些山珍之品。或浓或淡的香味，或滑或脆的口感，不同种类的野生菌都能让食客们品尝到大自然最原生态的滋味。另一方面，带有大自然气息的野生菌，特别适合搭配威士忌和葡萄酒——它们都经过橡木桶陈酿，带有了橡木桶所赋予的大自然气息。
　　但是野生菌的江湖也是分成三六九等，最佳者当然是每年新鲜空运到的原生菌类，甚至还带着一些大地泥土的气息；次之者便是利用急冻的方式存储运输，冰鲜的蘑菇无论是在口感还是味道上都打了折扣；最次者便是用盐水泡发的干蘑菇，这类货色已经完全背离了野生菌的风采，香味顿失，以至于烹饪时必须加入大量的调味品。所以，在一个特定季节到来的时候，总有些东西值得吃货们去孜孜以求的。