【摘 要】
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通过观察8株黑皮鸡枞菌株固体、液体发酵过程中菌丝生长情况，比较其发酵液营养成分，以ABTS自由基清除率、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率等抗氧化能力指标对菌株进行筛选。结果：菌株HP1的菌丝活力强，菌球干重大，为0.827 1 g·（100 mL）-1；发酵液还原糖含量为50.29 mg·mL-1，可溶性蛋白含量为38.47μg·mL-1；抗氧化物质含量高，总酚、总黄酮含量为240.12、23
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通过观察8株黑皮鸡枞菌株固体、液体发酵过程中菌丝生长情况，比较其发酵液营养成分，以ABTS自由基清除率、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率等抗氧化能力指标对菌株进行筛选。结果：菌株HP1的菌丝活力强，菌球干重大，为0.827 1 g·（100 mL）-1；发酵液还原糖含量为50.29 mg·mL-1，可溶性蛋白含量为38.47μg·mL-1；抗氧化物质含量高，总酚、总黄酮含量为240.12、23.23μg·mL-1；抗氧化能力最强，其稀释液对ABTS自由基、DPPH自由基、羟自由基的清除率为54.28%、78.08%、66.06%，对铁离子的还原能力最强，吸光度为0.598。结果表明，黑皮鸡枞HP1菌株长势优良、菌丝浓密，富含黄酮、总酚等活性物质，抗氧化能力强，可用于后续黑皮鸡枞抗氧化产品的开发利用。
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