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中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2014）03-0018-02
在家禽饲料行业中，人们普遍认为日粮蛋白质未充分利用可能会对环境产生有害的影响。粪便中未消化的蛋白质会转化为不受环境欢迎的化合物，如氨、氮和氧化亚氮。这些物质可能会不生影响环境和人类健康，如酸雨、生物多样性的丧失和全球环境变暖。
家禽生产者面临的另一个挑战是蛋白质原料价格的高涨。最近，常规蛋白质原料，如大豆，价格的升高已经已大幅度地提高了饲料的生产成本，并且这一趋势还将继续。
如，美国农业部最近宣传，2013/2014季大豆的平均价格进一步上涨，每蒲式耳的上限和下限价格上升0.25美元。
同时，在过去的3年中，由于生物燃料行业对玉米的需求激增，使玉米的价格翻了一翻。歉收和土地租赁价格的升高进一步增加了这些成本。
1 改变饲料对的环境影响
为了更好地了解家禽生产对环境的总体影响，研究项目越来越多地转向先进模型工具的研究，如生命周期评估（Life Cycle Assessment，LCA）。
在考虑了来自整个家禽生产供应链的一系列可变因素后，这些工具能够评估实现环境可持续发展且不会影响行业生产效率或收益的最佳案例。
LCA建模的结果表明，最佳可持续发展盈利状况特别依赖于饲料的组成和利用效率。
根据所饲养动物的基因设置参数（如确保蛋白质标准的参数）来修改需求水平；安全利润尽量降到最低程度（通过降低这些利润的需求）；用于饲料的富含蛋白质的高度可消化原料和可增强饲料蛋白消化率的酶均发挥着重要作用。
2 家禽营养中的酶
在现代饲料生产中，酶的使用正越来越趋于平常化，主要是由于它们能够降低饲料成本，提高养分的消化率。
目前，家禽营养上已有多个商用的饲用酶，如植酸酶和糖酶，它们占据了饲用酶市场的大部分。最近新增的成员是单组分蛋白酶
提高肉鸡的氨基酸消化率是增强饲料和家禽生产可持续发展的一个关键步骤。
已经证明单组分蛋白酶可以有效提高家禽饲料氨基酸消化率的研究还发现，通过利用酶，肉鸡饲料的氨基酸消化率可提高多达 7 %～8 %。
研究表明，单组分蛋白酶可以产生众多的益处，它可以解决家禽生产所面对的多项核心挑战。值得注意的是，它们可以降低家禽饲料对昂贵蛋白质原料的需求，且可以用（通常当地生产的）低蛋白含量的质原料替换，但不会影响动物的生产性能（图1）。
如，Angel等发表的一项研究证明，当在低蛋白水平的玉米-大豆型日粮中添加蛋白酶时，肉鸡的增重得到了加快。因此，单组分蛋白酶可以使每羽肉鸡的饲料成本降低0.02欧元左右，即使将蛋白酶的成本计算入内，结果也一样。
饲料中添加单组分蛋白酶不仅能显著提高生产利润，而且还会对环境的可持续发展带来直接的益处。
由Novozymes公司和DSM公司在2011年完成的一项LCA研究证明，在低蛋白水平的饲料中添加蛋白酶，可显著降低肉鸡生产在空气和水质方面对环境的影响。日粮蛋白水平上的这一降低能够使粪便中的氮含量下降15 %，氨气的排放减少35 %。
该研究强调，当在低蛋白水平的日粮中使用蛋白酶时，其能对环境的可持续发展产生显著的益处。如果在所有的肉鸡饲料中都使用蛋白酶，单组分蛋白酶的潜在影响将是巨大的—仅仅在美国，它每年能使肉鸡生产的氮排放量减少32 000 t。
使用单组分蛋白酶的另一个重要益处，是家禽生产者处理家禽粪便所需的土地可减少。
这在那些严格限制每单位土地面积氮使用量的地方特别重要。每羽肉鸡排放的氮越少，处理肉鸡粪便所需的土地面积也就越少。例如，在欧洲，饲养与目前相同数量的肉鸡所需要的土地面积可减少 800 km2（80 000公顷）。
换句话说，欧洲在无须额外增加用于处理粪便的土地面积的情况下，每年可生产3.1亿羽体重为2.5 kg的肉鸡。就环境和生产利润而言，这是一个非常令人兴奋的机会。
动物健康也是研究饲用酶潜在益处的一个中心主题。
研究表明，单组分蛋白酶可以降低动物胃肠道内氮的含量，从而可减少能被致病菌利用的基质水平，进而有利于动物健康和食品安全。
当饲料中氮的含量下降时，肉鸡的饮水量也会减少，这一点已经在肉鸡舍垫料质量提高上得到证明。垫料质量的提高反过来还可减轻肉鸡足垫炎的发生率和严重程度。
3 可持续发展的未来
由使用单组分蛋白酶可能会带来的机会，有可能会从根本上改变饲料行业在支持家禽生产者将改善环境影响与成本节省效果有效结合起来上的作用。
其对饲料行业的重要性可能会通过饲用酶市场快速发展上反映出来。2012年，全球饲用酶市场仅有5 %的增加，据预测蛋白酶的市场份额会快速增长，2013～2018年间将达到7.2 %的年均复合增长率，因为家禽生产者越来越意识到其带来的益处。对农业而言，这种酶在实现真正的环境改善以及降低生产成本上可能会起着关键性的作用。
原题名：Delivering sustainability， profitability in poultry production using mono-component proteases
原作者：Adam Smith博士（DSM动物营养与保健公司Ronozyme ProAct EMEA市场开发经理）
在家禽饲料行业中，人们普遍认为日粮蛋白质未充分利用可能会对环境产生有害的影响。粪便中未消化的蛋白质会转化为不受环境欢迎的化合物，如氨、氮和氧化亚氮。这些物质可能会不生影响环境和人类健康，如酸雨、生物多样性的丧失和全球环境变暖。
家禽生产者面临的另一个挑战是蛋白质原料价格的高涨。最近，常规蛋白质原料，如大豆，价格的升高已经已大幅度地提高了饲料的生产成本，并且这一趋势还将继续。
如，美国农业部最近宣传，2013/2014季大豆的平均价格进一步上涨，每蒲式耳的上限和下限价格上升0.25美元。
同时，在过去的3年中，由于生物燃料行业对玉米的需求激增，使玉米的价格翻了一翻。歉收和土地租赁价格的升高进一步增加了这些成本。
1 改变饲料对的环境影响
为了更好地了解家禽生产对环境的总体影响，研究项目越来越多地转向先进模型工具的研究，如生命周期评估（Life Cycle Assessment，LCA）。
在考虑了来自整个家禽生产供应链的一系列可变因素后，这些工具能够评估实现环境可持续发展且不会影响行业生产效率或收益的最佳案例。
LCA建模的结果表明，最佳可持续发展盈利状况特别依赖于饲料的组成和利用效率。
根据所饲养动物的基因设置参数（如确保蛋白质标准的参数）来修改需求水平；安全利润尽量降到最低程度（通过降低这些利润的需求）；用于饲料的富含蛋白质的高度可消化原料和可增强饲料蛋白消化率的酶均发挥着重要作用。
2 家禽营养中的酶
在现代饲料生产中，酶的使用正越来越趋于平常化，主要是由于它们能够降低饲料成本，提高养分的消化率。
目前，家禽营养上已有多个商用的饲用酶，如植酸酶和糖酶，它们占据了饲用酶市场的大部分。最近新增的成员是单组分蛋白酶
提高肉鸡的氨基酸消化率是增强饲料和家禽生产可持续发展的一个关键步骤。
已经证明单组分蛋白酶可以有效提高家禽饲料氨基酸消化率的研究还发现，通过利用酶，肉鸡饲料的氨基酸消化率可提高多达 7 %～8 %。
研究表明，单组分蛋白酶可以产生众多的益处，它可以解决家禽生产所面对的多项核心挑战。值得注意的是，它们可以降低家禽饲料对昂贵蛋白质原料的需求，且可以用（通常当地生产的）低蛋白含量的质原料替换，但不会影响动物的生产性能（图1）。
如，Angel等发表的一项研究证明，当在低蛋白水平的玉米-大豆型日粮中添加蛋白酶时，肉鸡的增重得到了加快。因此，单组分蛋白酶可以使每羽肉鸡的饲料成本降低0.02欧元左右，即使将蛋白酶的成本计算入内，结果也一样。
饲料中添加单组分蛋白酶不仅能显著提高生产利润，而且还会对环境的可持续发展带来直接的益处。
由Novozymes公司和DSM公司在2011年完成的一项LCA研究证明，在低蛋白水平的饲料中添加蛋白酶，可显著降低肉鸡生产在空气和水质方面对环境的影响。日粮蛋白水平上的这一降低能够使粪便中的氮含量下降15 %，氨气的排放减少35 %。
该研究强调，当在低蛋白水平的日粮中使用蛋白酶时，其能对环境的可持续发展产生显著的益处。如果在所有的肉鸡饲料中都使用蛋白酶，单组分蛋白酶的潜在影响将是巨大的—仅仅在美国，它每年能使肉鸡生产的氮排放量减少32 000 t。
使用单组分蛋白酶的另一个重要益处，是家禽生产者处理家禽粪便所需的土地可减少。
这在那些严格限制每单位土地面积氮使用量的地方特别重要。每羽肉鸡排放的氮越少，处理肉鸡粪便所需的土地面积也就越少。例如，在欧洲，饲养与目前相同数量的肉鸡所需要的土地面积可减少 800 km2（80 000公顷）。
换句话说，欧洲在无须额外增加用于处理粪便的土地面积的情况下，每年可生产3.1亿羽体重为2.5 kg的肉鸡。就环境和生产利润而言，这是一个非常令人兴奋的机会。
动物健康也是研究饲用酶潜在益处的一个中心主题。
研究表明，单组分蛋白酶可以降低动物胃肠道内氮的含量，从而可减少能被致病菌利用的基质水平，进而有利于动物健康和食品安全。
当饲料中氮的含量下降时，肉鸡的饮水量也会减少，这一点已经在肉鸡舍垫料质量提高上得到证明。垫料质量的提高反过来还可减轻肉鸡足垫炎的发生率和严重程度。
3 可持续发展的未来
由使用单组分蛋白酶可能会带来的机会，有可能会从根本上改变饲料行业在支持家禽生产者将改善环境影响与成本节省效果有效结合起来上的作用。
其对饲料行业的重要性可能会通过饲用酶市场快速发展上反映出来。2012年，全球饲用酶市场仅有5 %的增加，据预测蛋白酶的市场份额会快速增长，2013～2018年间将达到7.2 %的年均复合增长率，因为家禽生产者越来越意识到其带来的益处。对农业而言，这种酶在实现真正的环境改善以及降低生产成本上可能会起着关键性的作用。
原题名：Delivering sustainability， profitability in poultry production using mono-component proteases
原作者：Adam Smith博士（DSM动物营养与保健公司Ronozyme ProAct EMEA市场开发经理）