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鱿鱼干、竹蛏干的发制，通常采用熟碱水发。碱溶液比例一般为石碱350克。石灰150克，清水2000克加热至沸，沉淀去渣，再加清水2000至3000克，稀释碱液浓度，即成熟碱水，倒人搪瓷制品或陶器中晾之待用。或用涨发剂每50克加清水60000克发制亦可。
浅谈鱿鱼干、竹蛏干的加工与涨发
【摘 要】
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鱿鱼干、竹蛏干的发制，通常采用熟碱水发。碱溶液比例一般为石碱350克。石灰150克，清水2000克加热至沸，沉淀去渣，再加清水2000至3000克，稀释碱液浓度，即成熟碱水，倒人搪瓷制品或陶器
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1999年1期
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