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1.制作流程.备好鸡爪(或鸭爪)→剪去趾尖→煮爪(开水下锅,小火煮,温度大约95℃左右)→泡发(用碱水泡发3~4小时,至爪涨发至半透明,......
海参又名沙噗或海鼠，系棘皮动物纲，种类很多，我国沿海约有20余种可供食用。其中，刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。中医认为......
研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结......
新法清汤活海参，这是近期在胶东半岛甚是流行的一道菜，其制法不同于传统的清汤活海参。制作传统的清汤活海参，光海参的涨发就是一个复......
发制猪肉响皮，油发用碱并举 猪肉响皮是新鲜猪皮经过加工干制的半成品，行业内称为“响皮”、“皮肚”等，因口感与鱼肚相似，又叫......
近日，中国钢铁工业协会负责人就世界铁矿石贸易矿价涨幅71．5％一事发表谈话。这位负责人说，2005年进口铁矿石价格上涨71．5％，将进一步增加国......
1 原料 鱿鱼:市售 氢氧化钠(碱);化学纯 2 工艺流程 干鱿鱼→冷水浸泡回软→碱液浸泡→漂洗→成品 3 结果与讨论 3.1 结果 碱发鱿......
12月1日，国家发改委宣布上调销售电价和上网电价，其中销售电价全国平均每千瓦时3分钱，上网电价对煤电企业是每千瓦时2．6分．所有发电企业......
鱼肚在烹调中的应用十分广泛，它既可作冷菜、炒菜，也可作为大菜乃至头菜。但干鱼肚不能直接用于烹调，需经涨发后方可使用。市场上所供......
你能想到吗？一根火腿里融入了二三十种添加剂,当添加剂与水作用时能让100kg猪肉原料瞬间涨发成130kg的火腿出来。一份喷香浓郁的草......
干货涨发是厨师必须掌握的一种技能，而在具体操作时，除了要弄清涨发的原理外，积累经验也很重要。涨发干鱿鱼就是一项经验性很强的事情......
藕香腰花制法：1．猪腰对剖开，片去腰臊后剞凤尾花刀，然后冲净血水待用；莲藕削去皮，切成6厘米长的粗丝，用野山椒水浸泡30分钟后。投沸水锅里......
龙笋用开水泡8小时让其涨发开，然后改刀成条放入辣卤水锅里，卤制30分钟后取出来盛保鲜盒当中——用辣肉水浸泡2小时至入味，夹出来便可......
生活中，猪肚的做法除以白煮、卤制为主，也可以采取先漤制涨发再烹制成脆肚。 具体做法：把新鲜猪肚破开，撕去内膜和肚油，用刀刮去肚外......
银耳制羹及甜汤以酥烂糯滑为好，这几乎老少皆知。而银耳烹肴则只要用清水浸泡2 h，使其发透即可，以脆嫩爽口为上。当然，冬天宜用温水泡......
鱿鱼干、竹蛏干的发制，通常采用熟碱水发。碱溶液比例一般为石碱350克。石灰150克，清水2000克加热至沸，沉淀去渣，再加清水2000至3000克......
涨发干海参常见的有半油发、纯水发和蒸发三种方式，而无论用哪一种，在海参涨发的过程中都不能沾油和盐，因为沾了油会使海参溶化，沾了盐......
研究了常温水发，常温碱发及高温水发３种涨发条件下，海参，鱿鱼，牛蹄筋，牛肚４种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化。结果表明，常温......
海参一般分为有刺参和光参两大类,辽参属有刺参类,是海参中最好的品种之一,也是近年来高档酒楼里常用到的名贵原料.辽参产于中国山......
所谓鲍汁,即是在涨发鲍鱼以后所滤出的汁水,又称鲍鱼原汁.由于涨发鲍鱼时添加有老鸡、火腿、干贝等增鲜原料,再加之鲍鱼本身的风味......
鸡粥鱼肚是一道江苏传统特色名肴.其制作程序并不复杂:先将鸡脯肉斩成茸,加入鸡清汤、葱姜酒汁(葱段、姜片用料酒和清水浸泡而成)......
XO酱拌鱼唇 把茶树菇切成丝，投入油锅炸至色金黄时，捞出沥油并放盘里垫底。鱼唇涨发好后片成片，投入沸水锅里氽一水，捞出来冰镇一会儿，......
以青藏高原牦牛蹄筋为原料，通过水发、油发、盐法三种不同的涨发工艺对牦牛蹄筋进行涨发试验。结果表明，水发的涨发率为3．22，盐法的涨......
随着人们生活水平的提高，燕窝不再是封建时期达官贵人的滋补佳品，而已渐渐地进入寻常百姓家，花几百元钱买点燕窝回家，大多数人都买得起......
猪皮丝，即是将新鲜猪肉皮刮净残毛后，经过浸泡、去油脂（指除掉猪皮上粘连的肥膘肉），再经片皮、切丝、晾晒、捆扎成把等工序加工而成的干......
松茸焗鳕鱼松茸经涨发后,入锅加鸡汤煨入味;另把鳕鱼切片,加姜葱等腌味待用。锅烧油,把鳕鱼片拍上生粉入锅,炸至表面色金黄时捞出......
干豇豆拌鸡杂 鸡杂加香料（八角、香叶和桂皮少许）卤至刚熟时，捞出切成片，再与用开水涨发好的干豇豆节一同纳盆内，加入葱节、辣椒面、盐......
<正>油发蹄筋(指猪蹄筋),就是将整理干净的干蹄筋,放入多量的油锅里(植物油),经浸、炸相当一段时间,利用油的传热作用,使干僵坚硬......
假鱼肚是新鲜猪皮经加工干制后的半成品．俗称“响皮”、“皮肚”或“炸肉皮”等。将鲜猪皮刮净残毛，经过浸泡，再去掉皮上的油脂，改刀成......
熊掌发制较难 汆煮操作全面 目前，我国熊的人工饲养已经具有一定规模，因此这道山珍菜肴离我们越来越近。熊掌，有较高的食用......
