在社会节奏加快的今天,经营小菜生意是非常具有吸引力的行业。小菜的种类很多,有些是由专门的酱菜厂制作面成,也有些是由小规模的家庭作坊来制作的,相比之下,后者制作出来的小菜较受欢迎,其味道吃起来更像是家乡口味。由于吃小菜非常方便,不费时也不费力,买回来就能立刻上桌,所以,无论是饭店、市场、街头零卖店,对小菜的需求量都很可观。
　　 项目介绍:现在市场上销售小菜的地方并不少,但是细比较起来,能够吸引顾客经常购买的却没几个。那些包装精美的袋装小菜都是专门的酱菜厂大规模生产的,吃起来没有现拌的新鲜;大超市里卖的小菜,有时购买起来不方便,另外口味也很普通。市民喜欢的那些朝鲜小菜、四川小菜、家常小菜等,只有到饭店消费的时候才能买到,自己亲手去做不但口味不行,还占用时间。所以,作为一个非常有吸引力的行业,小菜生意规模不大,但却有稳定的市场,需要解决的就是手艺的地道性及销售的便利性。
　　 市场分析:(1)小菜店的主要服务对象是一般的家庭,它的位置最好选择在居民小区附近食品街上,街头零售点也可设置在职工上下班经过的路口或女职工比较多的中小企业附近,以便他们买回家或作为佐餐使用。如果能有大的企业、商店、旅馆来购买,这笔生意自然好做。所以经营者的最好方法是送货上门,扩大销路。(2)各种特色的小菜一直受人们的欢迎,大学或单位的食堂里,每个人打饭都要夹点小菜。普通居民吃早点或晚餐时,更是离不开小菜。小菜种类很多,吃起来也非常方便,买回来就能立刻上桌,所以虽然本小利微,但市场需求却很大。而大连目前还没有这样现拌现卖、深入小区的专门的小菜零售商。
　　 小菜利润很小,只能靠销量取胜,最好采取品牌式经营,以迅速赢得信赖、占领市场。确定了小菜店的品牌形象、口味特色后,可以用连锁经营的固定小菜店、流动的小菜零售车来深入市场,也可以采取与社区超市合作的方式来扩大销售点。但投资者要注意控制生产环节,保证口味统一、质量统一、价格统一。
　　 经营建议:小菜的主要销售对象一般是家庭,所以销售点最好选择在居民小区附近、上下班经过的路口或女职工比较多的中小企业附近,可以实行上下班高峰的分时销售,以减少人力投入。小菜店的价格要合理,这是吸引回头客的重要条件。小菜的品种至少要在10种以上,可以供人们自由选择,这样可以薄利多销。
　　 小菜的制作很关键,在厨师聘用上应舍得投入,这样才能赢得回头客。价格上要合理,在包装上注重便利性,不漏汤汁,最好有每袋1元、2元的便利包装,可以拿了就走,减少称重时间。小菜的品种至少要在10种以上,包括多种地方口味,可以供人们自由选择。
　　小菜在中国有着久远的历史,它在我们的日常生活中更是常见,吃一碗冷面,店员会给你配上四碟小菜。小菜好吃,自己做好了却很难,天天做更是麻烦。所以如果能够做到小菜口味地道、方便市民购买,那么这样的小菜连锁店一定会受到市民的欢迎。