弥渡卷蹄的加工工艺

来源 :肉类工业 | 被引量 : 1次 | 上传用户：niguibo

【摘要】

：

＜正＞前言:云南著名的地方特产——弥渡卷蹄,是大理白族自治州弥渡县独特的传统食品。它已有500多年的历史,明末清初为宫庭名菜,是当地人款待亲朋好友或贵宾的必备菜肴,其加工工艺独特考究,因用里脊肉等原料填满抽去骨的猪脚皮内,煮熟腌制而成,形同新鲜的猪脚,故名为卷蹄。产品乡土风味浓郁,外观金黄色,食之有微酸味,且具有一定的保健功能,实为肉制品中一绝。现将其加工工艺叙述如下:

【作者】

：

范江平董文明肖蓉卢昭芬曾戟

【出处】

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肉类工业

【发表日期】

：

1997年03期

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