【摘 要】
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研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明：脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州新力德粮油科技有限公司
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研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明：脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的100倍以上;在一定的脱臭温度,不同脱臭时间下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.7～5.5倍,且在255℃以下随脱臭时间延长,棉籽油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。
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