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分别以明胶、β-环糊精、多孔淀粉为包埋材料，利用超声波技术制备鹿胎盘肽微胶囊，比较了各微胶囊的性质，结果表明：明胶作为壁材。包埋率高于β-环糊精，但从整体的包埋效果来看，以β-环糊精为壁材的微胶囊溶解性非常好．产品无腥味，缓释作用强于以明胶为壁材的微胶囊。多孔淀粉-鹿胎盘多肽为芯材的微胶囊中，明胶作为壁材的包埋效果好于β-环糊精．其包埋率最大可达到55.33％，尽管两者的包埋率都较低，但缓释作用却表现得非常明显。微胶囊化的鹿胎盘多肽抗氧化性保持较好，不易吸潮，其中以多孔淀粉-鹿胎盘多肽为芯材，β-环糊精为