【摘 要】
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[目的]探究不同干燥方式对洋葱品质的影响。[方法]利用热风加热、微波加热和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理，比较各种干燥方式对洋葱Vc含量、白度和抗氧化活性等指标的影
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[目的]探究不同干燥方式对洋葱品质的影响。[方法]利用热风加热、微波加热和微波真空加热对黄皮洋葱进行干燥处理，比较各种干燥方式对洋葱Vc含量、白度和抗氧化活性等指标的影响。[结果]微波干燥和微波真空干燥在0．01水平上极显著提高洋葱中还原型Vc含量，在0．01水平上极显著降低洋葱中脱氢Vc含量，二者间Vc总含量差异达0．01极显著水平，主要因为还原型Vc含量存在0．01极显著差异，脱氢Vc含量差异不显著；微波真空干燥能明显提高洋葱白度；微波干燥和微波真空干燥对洋葱清除0，一的能力有较好的增强作用，对洋葱清
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