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这位读者提的关于鹅肠不脆的问题，我早就碰到过了，因为我所在的城市根本买不到新鲜的鹅肠和鸭肠，甚至有的老板为了降低成本，只选用冰冻鹅肠，而肠类原料一旦冰冻的时间太长，组织结构便会受到严重破坏，这也就失去了爽脆的口感。其实要想让鹅肠重新变脆，那只需用高弹素腌渍一下就行。高弹素不光可以用来腌渍鹅肠、鸭肠，