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《风尚周报》:酒杯制造者是根据怎样的标准来设计不同葡萄酒专用的杯型的?
奥尔格·醴铎:每一个品种、每一个产区葡萄酒都有各自的特质,我们为它设计一款杯子的时候,主要会听取来自那款酒酒庄的专家们的意见,酒庄的人对于自己出产的酒是最了解的,由他们来告诉我们,哪款杯子最能完美地体现酒的特质、香气和口感,我们在选择的时候会采用排除法,针对一款酒,我们用不同大小、不同款式的杯子,一遍一遍地去试,直到找到了最合适的那个杯子。
《风尚周报》:酒杯的材质对酒的质量会有影响吗?玻璃和水晶材质的酒杯各有什么不同?
奥尔格·醴铎:人们从外表上是很难去分辨酒杯的材质,在品酒时并不因为材质上的贵或便宜会有所不同,材质的差异体现于制作过程中,这种材质和制杯模具所能创造出来什么样的杯子,酒杯的材质对酒的质量会不会有影响,影响到喝酒时的“感受”。
《风尚周报》:酒杯分手工杯和机器杯,什么造成了两者在价格上的差距?
奥尔格·醴铎:手工杯和机器杯的功能上的差别是不大的,价格上的差距主要在于生产量,机器杯生产的速度更快,产量多价格自然会更低一些,人工杯由人工吹制,因此它会更轻更薄,但两者的差异主要在情感上,就像手表,普通的或高档的手表都能告诉你时间,但高档的、矜贵的手表带给人的情感上是不一样的。
《风尚周报》:酒杯和醒酒器对品酒是有什么影响?
奥尔格·醴铎:酒杯和醒酒器其实是两个差异比较大的部分,醒酒器的作用在于让酒能够加速氧化,进而令酒呈现更丰富的层次,果香更馥郁,单宁的口感更趋柔和,这是通过化学作用改变了酒体,而酒杯不会改变酒体本身,而是因为杯子的形状、高矮改变了酒流入我们口中的速度、流向,是一种物理上的改变而带来的不同感受。
《风尚周报》:你建议中产阶级家庭怎样去配齐家里的酒杯?
奥尔格·醴铎:中产家庭不需要配齐所有产区和葡萄品种的专用酒杯,但至少应该配备红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯,另外还可以依照自己日常饮用或喜欢的那个产区、品种葡萄酒而选择配备那款酒专用杯子。尽量不要用一只杯去对付所有的酒。而且,我建议选择体积大一点的杯款,杯身容量较大的酒杯能让葡萄酒有更充分的呼吸空间,将酒的香气、口感、平衡感和余韵完美地呈现,令酒喝起来更柔和、谐调。
《风尚周报》:如果家中只能准备一种酒杯呢?
奥尔格·醴铎:那最科学的选择是ISO标准品酒杯,这是国际标准化组织(ISO)经过严格的感官实验和科学计算而设定的“感官分析-设备类-品酒杯”,杯身造型类似一个烟囱,适用于品尝任何种类的葡萄酒。不过,在一些专业品酒会上,比如“《滗酒器》世界葡萄酒大赛”、“澳大利亚国家酒展”,ISO标准品酒杯已经被Riedel家族Sommeliers系列的古典奇扬第杯(编号4400-15)所取代,这种酒杯是专为意大利托斯卡纳产区古典奇扬第红葡萄酒(Chianti Classico)而设计,造型接近ISO标准品酒杯,但看起来更优雅,用起来效果更好。
《风尚周报》:葡萄酒杯应该怎样保养?
奥尔格·醴铎:可以把杯子置到洗碗机去清洗,避免杯子与其他玻璃和金属表面磨撞,手洗杯子的时候选用无气味的洗洁剂,并注意彻底冲洗干净,用清洁布去擦拭杯子,擦拭的时候千万不要握着杯底去旋转扭擦,要抱着杯肚去擦,避免因为用力不当令杯梗断裂。
葡萄酒杯
设计意念小知识
雷司令(Riesling)酸度较高、酒体轻柔,所以雷司令杯(Sommeliers系列)的杯型设计有利于把酒液导向味蕾的甜味区——舌尖部位,可突出甜度和果香,降低酸的感觉。
霞多丽(Chardonnay)酸度较低、酒体厚重,所以霞多丽杯(Sommeliers系列)的杯型设计,可使酒液直接流向舌头中部两侧的咸味区和酸味区(位于咸味区稍后),然后由舌头两侧慢慢地流向舌尖,使果香与甜度在酸度的衬托下渐次加强。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)单宁紧实、口感浓郁,波尔多一级酒庄杯(Sommeliers系列)修长的杯身(杯高270毫米、容量860毫升)有利于控制酒液在舌头的中部达到单宁、果味以及酸度的平衡,淡化单宁的苦涩感,而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感;较为平缓的杯身弧度可放缓酒液的流动速度,使酸度获得提升;相对开阔的杯口则有利于增加酒液与氧气的接触面,加速单宁的软化和香气的释放。
黑品乐(Pinot Noir)单宁柔顺,口感细致,布根地一级酒庄杯(Sommeliers系列)宽大的杯腹(杯高248毫米,容量1050毫升)和缩窄一圈的杯口有利于聚集香气,并防止在摇杯时流失香气;略微外展的杯沿有利于控制酒液导向舌尖部位,淡化酸度;粗短的杯身则缩短了鼻孔至酒液表面的距离,更有利于捕捉细腻的香气。
奥尔格·醴铎:每一个品种、每一个产区葡萄酒都有各自的特质,我们为它设计一款杯子的时候,主要会听取来自那款酒酒庄的专家们的意见,酒庄的人对于自己出产的酒是最了解的,由他们来告诉我们,哪款杯子最能完美地体现酒的特质、香气和口感,我们在选择的时候会采用排除法,针对一款酒,我们用不同大小、不同款式的杯子,一遍一遍地去试,直到找到了最合适的那个杯子。
《风尚周报》:酒杯的材质对酒的质量会有影响吗?玻璃和水晶材质的酒杯各有什么不同?
奥尔格·醴铎:人们从外表上是很难去分辨酒杯的材质,在品酒时并不因为材质上的贵或便宜会有所不同,材质的差异体现于制作过程中,这种材质和制杯模具所能创造出来什么样的杯子,酒杯的材质对酒的质量会不会有影响,影响到喝酒时的“感受”。
《风尚周报》:酒杯分手工杯和机器杯,什么造成了两者在价格上的差距?
奥尔格·醴铎:手工杯和机器杯的功能上的差别是不大的,价格上的差距主要在于生产量,机器杯生产的速度更快,产量多价格自然会更低一些,人工杯由人工吹制,因此它会更轻更薄,但两者的差异主要在情感上,就像手表,普通的或高档的手表都能告诉你时间,但高档的、矜贵的手表带给人的情感上是不一样的。
《风尚周报》:酒杯和醒酒器对品酒是有什么影响?
奥尔格·醴铎:酒杯和醒酒器其实是两个差异比较大的部分,醒酒器的作用在于让酒能够加速氧化,进而令酒呈现更丰富的层次,果香更馥郁,单宁的口感更趋柔和,这是通过化学作用改变了酒体,而酒杯不会改变酒体本身,而是因为杯子的形状、高矮改变了酒流入我们口中的速度、流向,是一种物理上的改变而带来的不同感受。
《风尚周报》:你建议中产阶级家庭怎样去配齐家里的酒杯?
奥尔格·醴铎:中产家庭不需要配齐所有产区和葡萄品种的专用酒杯,但至少应该配备红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯,另外还可以依照自己日常饮用或喜欢的那个产区、品种葡萄酒而选择配备那款酒专用杯子。尽量不要用一只杯去对付所有的酒。而且,我建议选择体积大一点的杯款,杯身容量较大的酒杯能让葡萄酒有更充分的呼吸空间,将酒的香气、口感、平衡感和余韵完美地呈现,令酒喝起来更柔和、谐调。
《风尚周报》:如果家中只能准备一种酒杯呢?
奥尔格·醴铎:那最科学的选择是ISO标准品酒杯,这是国际标准化组织(ISO)经过严格的感官实验和科学计算而设定的“感官分析-设备类-品酒杯”,杯身造型类似一个烟囱,适用于品尝任何种类的葡萄酒。不过,在一些专业品酒会上,比如“《滗酒器》世界葡萄酒大赛”、“澳大利亚国家酒展”,ISO标准品酒杯已经被Riedel家族Sommeliers系列的古典奇扬第杯(编号4400-15)所取代,这种酒杯是专为意大利托斯卡纳产区古典奇扬第红葡萄酒(Chianti Classico)而设计,造型接近ISO标准品酒杯,但看起来更优雅,用起来效果更好。
《风尚周报》:葡萄酒杯应该怎样保养?
奥尔格·醴铎:可以把杯子置到洗碗机去清洗,避免杯子与其他玻璃和金属表面磨撞,手洗杯子的时候选用无气味的洗洁剂,并注意彻底冲洗干净,用清洁布去擦拭杯子,擦拭的时候千万不要握着杯底去旋转扭擦,要抱着杯肚去擦,避免因为用力不当令杯梗断裂。
葡萄酒杯
设计意念小知识
雷司令(Riesling)酸度较高、酒体轻柔,所以雷司令杯(Sommeliers系列)的杯型设计有利于把酒液导向味蕾的甜味区——舌尖部位,可突出甜度和果香,降低酸的感觉。
霞多丽(Chardonnay)酸度较低、酒体厚重,所以霞多丽杯(Sommeliers系列)的杯型设计,可使酒液直接流向舌头中部两侧的咸味区和酸味区(位于咸味区稍后),然后由舌头两侧慢慢地流向舌尖,使果香与甜度在酸度的衬托下渐次加强。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)单宁紧实、口感浓郁,波尔多一级酒庄杯(Sommeliers系列)修长的杯身(杯高270毫米、容量860毫升)有利于控制酒液在舌头的中部达到单宁、果味以及酸度的平衡,淡化单宁的苦涩感,而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感;较为平缓的杯身弧度可放缓酒液的流动速度,使酸度获得提升;相对开阔的杯口则有利于增加酒液与氧气的接触面,加速单宁的软化和香气的释放。
黑品乐(Pinot Noir)单宁柔顺,口感细致,布根地一级酒庄杯(Sommeliers系列)宽大的杯腹(杯高248毫米,容量1050毫升)和缩窄一圈的杯口有利于聚集香气,并防止在摇杯时流失香气;略微外展的杯沿有利于控制酒液导向舌尖部位,淡化酸度;粗短的杯身则缩短了鼻孔至酒液表面的距离,更有利于捕捉细腻的香气。