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牙鲆Paralichthys olivaceus（Temincket Schlegel）俗称比目鱼，属鲽形目、鲆科、牙鲆属，为冷水性底栖鱼类。牙鲆生长温度2～32℃，适温范围8～25℃。牙鲆味道鲜美，市场价格高，销路广，逐渐成为名贵的重要海水养殖品种之一。我国的辽宁、河北、山东等省自上世纪90年代开始，牙鲆养殖发展迅速，取得了良好的养殖效益。近年来，南方各省市纷纷从北方引进苗种，或通过本地牙鲆人工育苗获得苗种进行养殖，已经形成热门的养殖优势品种。