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用原子吸收光谱法测定了乌鲁木齐地区居民冬季19种常用食物中钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌等8种矿质元素的含量，结果表明，不同食物中各种矿质元素的含量不同，同一种食物中各矿质元素含量的变异系数一般都在10T以上，表明食物中各元素含量受环境条件的影响，乌鲁木齐居民冬季食物中钙、铁、铜、锌均有不同程度的缺乏，尤以钙、铁、铜为甚。因此，一方面要适当补充这些矿质元素，另一方面要采取降低食物中影响矿质元素的成分的措施，通过合理加工等办法，提高矿质元素的生物有效性。牛奶中除钙、钾含量较高外，铁、锌、铜、锰、镁的含量均不