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植物凝乳酶凝乳特性的研究
植物凝乳酶凝乳特性的研究
来源 :黄牛杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Zerolzx
【摘 要】
:
从凝乳酶的最适作用温度,酶的热稳定性,pH对植物凝乳酶活性的影响,植物凝乳酶对pH的稳定性,Ca^2+对植物凝乳酶活性的影响,以及底物浓度对植物凝乳酶凝乳活性的影响等方面深入阐述植物凝乳酶
【作 者】
:
张富新
杨宝进
【机 构】
:
西北农业大学
【出 处】
:
黄牛杂志
【发表日期】
:
1997年1期
【关键词】
:
植物凝乳酶
干酪
热稳定性
plant mikl-clotting enzyme
cheese
heat stability
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从凝乳酶的最适作用温度,酶的热稳定性,pH对植物凝乳酶活性的影响,植物凝乳酶对pH的稳定性,Ca^2+对植物凝乳酶活性的影响,以及底物浓度对植物凝乳酶凝乳活性的影响等方面深入阐述植物凝乳酶乳特性,并分别进行了讨论。
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