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当代我国厨房人力资源现状是高素质人少,总体上供过于求、流动性大.目前厨师管理模式主要有单聘、包厨、混合、合作分成.今后厨房人力资源管理创新应体现在大型店多实行单聘和混合制,中、小型店多实行包厨和合作分成制,管理上注意厨师资质和培训,控制厨房出品的成本率、厨房用品的损耗率,追求最高的顾客满意率.
探讨当代酒店服务业厨房人力资源管理的创新
【摘 要】
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当代我国厨房人力资源现状是高素质人少,总体上供过于求、流动性大.目前厨师管理模式主要有单聘、包厨、混合、合作分成.今后厨房人力资源管理创新应体现在大型店多实行单聘
【机 构】
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黑龙江省森工总局招待所
【出 处】
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魅力中国
【发表日期】
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2015年4期
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