【摘 要】
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本试验以韭薹为试材，研究0.5、1.0μL·L^-1 1-MCP（1-甲基环丙稀）处理对0℃冷藏韭薹衰老的影响。研究发现，采用1.0μL·L^-1 1-MCP处理能提高超氧化物歧化酶（SOD）活性，减少
【机 构】
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蚌埠学院食品科学与工程系,南京农业大学食品科技学院
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本试验以韭薹为试材，研究0.5、1.0μL·L^-1 1-MCP（1-甲基环丙稀）处理对0℃冷藏韭薹衰老的影响。研究发现，采用1.0μL·L^-1 1-MCP处理能提高超氧化物歧化酶（SOD）活性，减少超氧阴离子（O2^-·）的产生速率和过氧化物酶（POD）活性的上升，保持较高的抗坏血酸和叶绿素含量，减少腐烂发生，提高贮藏品质。尤其是在冷藏的前14d该处理效果显著。而0．5μL·L^-1 1-MCP处理效果在冷藏7d后即不明显。在冷藏14d后，各组韭薹SOD、过氧化
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