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黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物．动物实验证明黄曲霉毒素，能引起肝细胞肝癌。人类流行病学调查表明，黄曲霉毒素与人类肝癌发病率有相关关系，且存在着剂量反应关系。VanRansbany等人于1985年就莫桑比克和南非特兰西斯克地区人群中，黄曲霉毒素摄入量与肝癌发病率的剂量——反应关系的研究工作进行了报道。