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以微胶囊化效率作为选择的指标，对均质和喷雾干燥的条件进一步优化，确定了最佳的均质和喷雾干燥的工艺参数：均质压力3级，进风温度180℃，出风温度100℃。当乳化剂添加量为0．4％，明胶：卡拉胶为3：7，香精添加量为40％时，微胶囊化的效率最高，达到91．26％。微胶囊化后的牛肉香精香型稳定、留香时间长、颜色均一、流动性好、扩散快。