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以壳聚糖（CTS）和壳聚糖衍生物-羧甲基壳聚糖（CMC）为试材，以芥菜为研究对象，采用不同浓度的CTS和CMC涂膜于芥菜，在4℃、75％湿度的环境下贮藏，测定失重率、抗坏血酸、叶绿素、总酚含量及感官评价，研究CTS和CMC对芥菜保鲜效果的影响。结果表明：0．6％CMC可以有效减缓芥菜的蒸腾作用，降低叶绿素、抗坏血酸和总酚的损耗速率。在第5天时，CK感官评价评分低于7．0分，到达不可销售水平，而0．6％CMC在第9天才下降至7．0分。0．6％CMC有效的延长芥菜的货架期至9d。在第9天，CK失重达19．3％