添加玉米粉制作发面饼的研究

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通过研究提出了在小麦粉中添加玉米 粉制作发面饼实验的工艺、条件及评分方法。 原料为100%(含玉米粉)、酵母1%、加水65%(对玉米粗粉先加5%开水、再加60 %自来水)→手 工和面→恒温发酵(38℃、1h)→手工成型→醒发(25℃、40min)→烙饼(预热至 140℃ 恒温,用少量食用油烙20min)。可制做出品质良好的发面饼。采用本实验的原料,可添 加3 0%~40%的玉米粗或细粉。并对添加玉米粉制作发面饼原料的品质进行了初步的探讨。
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