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对煎炸的菜籽油采取水洗除杂和适时添加新油,以防止油质的劣变,作者进行了实验室试验和生产性试验.经96小时生产性煎炸,油脂酸价为1.57mgKOH/g,羰基价为17.1meg/kg.从而说明这种方法能有效地防止煎炸油劣变.
防止煎炸食用油劣变的研究
【摘 要】
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对煎炸的菜籽油采取水洗除杂和适时添加新油,以防止油质的劣变,作者进行了实验室试验和生产性试验.经96小时生产性煎炸,油脂酸价为1.57mgKOH/g,羰基价为17.1meg/kg.从而说明
【出 处】
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预防医学情报杂志
【发表日期】
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1992年2期
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