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据统计40%的男性、60%的女性癌症均应归因于膳食。饮食与癌症的关系越来越为人们所关注。维生素、矿物质是维持人体正常生理活动的必需营养素,有些维生素与微量元素的生理功能或生化作用具有预防肿瘤发生的作用,如维生素A能抑制致癌物诱发的上皮细胞癌变,流行病学研究表明维生素A与胡萝卜素有一定的防癌作用,富含类胡萝卜素的食物有减少肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、乳腺癌、宫