黑米色素稳定性的研究

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黑米中含有丰富的天然红色素,研究了常用食品添加剂,糖类和常见金属离子:Na^+、K^+、Ca^2+、Fe^2+、Zn^2+、Al^3+对黑米色素稳定性的影响。并对色素的耐碱性,耐氧化性,耐还原性,耐光耐热性进行了探讨。
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