【摘 要】
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以猪肉、毛肚和鸭肠为原料,将其放置于浓度为50、150、250mg/L的二氧化氯溶液中浸泡1～2min,用NY/T632-2002冷却肉标准评价保藏效果。结果表明,用50mg/L的二氧化氯处理猪肉,在
【机 构】
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重庆教育学院,西南大学食品科学学院
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以猪肉、毛肚和鸭肠为原料,将其放置于浓度为50、150、250mg/L的二氧化氯溶液中浸泡1～2min,用NY/T632-2002冷却肉标准评价保藏效果。结果表明,用50mg/L的二氧化氯处理猪肉,在冷藏条件下能有效地延长其货架期到6d;用150mg/L二氧化氯处理毛肚,可以有效地延长毛肚的保藏期到10d;用150mg/L的二氧化氯处理鸭肠可将其保质期有效地延长到9d。一定浓度的二氧化氯可以有效地延长猪肉、毛肚和鸭肠的保藏期。
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