【摘 要】
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研究低聚壳聚糖(cos)与α-丙氨酸/天冬酰胺(低聚壳聚糖的羰基与氨基的物质量比均为4:∶1)的美拉德反应.醇沉法提取与α-丙氨酸/天冬酰胺反应8、16 h以及24 h的低聚壳聚糖衍生
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学海洋科学研究院,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500);2009年上海市优秀学科带头人计划(09XD1402000);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
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研究低聚壳聚糖(cos)与α-丙氨酸/天冬酰胺(低聚壳聚糖的羰基与氨基的物质量比均为4:∶1)的美拉德反应.醇沉法提取与α-丙氨酸/天冬酰胺反应8、16 h以及24 h的低聚壳聚糖衍生物,分别记为:ca-8、ca-16、ca-24、cn-8、cn-16以及cn-24.对衍生物进行红外表征,并研究其对超氧阳离子o2.-、dpph自由基的清除能力以及还原能力.结果显示:美拉德反应后低聚壳聚糖衍生物抗氧化能力得到显著提高.抗氧化能力强弱次序为ca-8＞cn-8、ca-16＞cn-16、ca-24＞cn-24,即
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