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用XRD和DSC对乌桕类可可脂(CTCBE)同质多晶型进行了研究,发现CTCBE有6种同质多晶型,而且有与天然可可脂(CB)类似的衍变路径和规律,但CTCBE与CB相比,晶型V-→Ⅵ衍变速率快,这是CTCBE巧克力比CB巧克力更易起霜花的原因.
乌桕类可可脂同质多晶型及其衍变规律研究
【摘 要】
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用XRD和DSC对乌桕类可可脂(CTCBE)同质多晶型进行了研究,发现CTCBE有6种同质多晶型,而且有与天然可可脂(CB)类似的衍变路径和规律,但CTCBE与CB相比,晶型V-→Ⅵ衍变速率快,这
【机 构】
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南昌大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年2期
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