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采用双螺杆挤压蒸煮技术改性处理脱脂、脱色、脱臭的紫苏油粕。以挤压温度、水分含量、螺杆转速为影响因素，以蛋白质溶解性和可溶性膳食纤维含量为考核指标，利用正交试验分析方法，确定紫苏油粕挤压改性的最佳工艺条件。试验结果表明：挤压温度155℃，水分含量55%，螺杆转速33 Hz时，挤压紫苏油粕的NSI和SDF含量最高，可溶性膳食纤维含量为7.23%，蛋白质氮溶解指数达到59.67，综合评分为98.26。