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[摘 要]随着科学技术的迅猛发展，食品的种类也随之逐渐增多，然而这些琳琅满目、品种多样的食品，在丰富人们日常生活的同时，也给人们带来了诸多的安全隐患，因此，我们必须严格的确保食品安全。现阶段，绝大多数的食品中均添加着相当份量的食品添加剂，这些食品添加剂对人体有着极大的危害，因而受到了越来越多人的关注。针对这种情况，我们必须不断的将检测食品安全的力度加大，充分的确保检测结果的真实性及准确性，从而为人民的健康及生命提供可靠的保障。由此可见，本文对食品检验准确性的控制因素进行简要分析。
[关键词]食品检验；准确性；控制
中图分类号：F768.2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）01-0255-01
引言
食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。一般来说，在分析过程中，由于分析使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，和由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各方面加以控制。
1 样品抽取及样品处理
1.1 抽样及处理原则
首先样品的采集是否具有代表性，针对性，是在取样过程中确保检验结果准确性的第一重要环节，因此在采样环节中要严格按照相关标准进行。
①抽样人员应熟悉或了解样品的检验标准，检验项目，检验方法等相关知识。②根据相关采样标准采集足够量的样品，并分装检样和备样。③采样过程中认真填写采样单，做好标识，粘贴封条等，保证检品信息完整、准确，在检品到达实验室前做好充分准备。④样品抽取后及时封存。需要微生物采样的检品，相关人员应掌握微生物二级、三级抽检原则，以及抽样过程中防止样品污染，及时封存，必要时需冷藏。
其次样品制备过程中，要保证样品的均匀性。
①对于液体样品，在检验之前，应该充分的混匀，例如酱油、酒类产品等，除了需要保证没有可溶性的无盐颗粒状物体之外，还需要对样本进行震荡，使之混匀，对于可能存在可溶性无盐固体颗粒的液体样本，应该在混匀之后，用滤纸进行过滤。
②对于固体样品，需要先进行粉碎工作，之后再充分混匀，例如检查米类、面类食品中的水含量的時候，都需要粉碎之后才能开展各项工作。
③除上述要求外，还有一些特别食品需要加以注意，例如冷冻类食品饮品，需要在有代表性样品的主体部分进行取样，药品类中的胶囊等，应该取其内容物进行检验，啤酒等在检验浑浊度时，需要除去其中的气体，但不能进行过滤，而检验其酒精含量等指标时，则是要过滤后才能进行的。
1.2 抽样制样过程中影响检验准确性的相关因素分析
对样品进行抽取和处理是整个检验过程的第一步，该步对检验结果的准确性有着重要影响，因此必须把握好。应该做到认真分析抽样制样过程中能够影响检验结果的各种因素，然后做出有针对性的措施，以减少或者避免该环节对检验结果准确性的影响。
2 检验仪器和设备
虽然有些食品检验在抽样和检验方法的选择上都没有问题，但若是检验仪器及设备本身存在问题，也会导致检验结果不准确。仪器设备的问题主要有两方面：一方面是本身存在质量缺陷，另一方面则是校正不到位。
因此，在进行食品检验前，应当确保仪器设备自身的准确性。首先，对于能够自行校正的仪器应在使用前进行自校，如天平、酸度计等；其次，应确保自制蒸馏装置的气密性良好；再次，应对仪器设备进行定期的保养维护，并做好使用期间的检查和比对，以确保及时发现并解决仪器设备存在的问题，进而确保检验结果的准确性。
3 试剂的影响
大部分食品检验中都需要化学试剂辅助化学反应，甚至部分试剂能够决定检验结果的准确性与否，因此，试剂的质量以及是否正确利用也会影响到检验结果。例如，所有的化学试剂都存在一个保质期：标准的滴定溶液需要两个月标定一次；金属元素标准溶液的最长保质期为1年；碘化钾溶液或者淀粉溶液需要现用现配等。为了确保化学试剂的质量，正确保存是主要的方法之一。比如，用于测定食物中亚硝酸盐含量的显色剂萘胺盐酸盐溶液需要保存在低温条件下，若是试剂颜色加深，就不能用于检验；还有部分的试剂溶液在存放过程中因为存放方式或者存放时间过长等而发生氧化还原反应，因此需要定期检查试剂并重新配制。
4 食品检验环境
由于食品检验环境在一定程度上会影响检验结果的准确性，为此，应采取相应的措施对食品检验环境加以有效控制。其一，在采用容量法对食品进行检验时，应将实验室温度控制在20℃为宜，这是因为在标定标准滴定溶液的过程中，常需要对滴定的体积进行温度校正，借此来消除温度对体积的影响，而室温在20℃能够使校正值为零，也就是说在这一温度下校正值最准；其二，在对各类饮料中的可溶解性固状物进行检测时，室温应尽可能控制在10～30℃这一范围内，只有这样的温度才能获得校正值，进而得出最为准确的检验结果；其三，在对葡萄酒和啤酒进行检测时，酒精度、总浸出物以及原麦汁浓度等指标的检测应在同一温度下进行，这样能够有效地消除温度对体积的影响，从而使检验结果更加准确；其四，在对食品进行致病菌以及菌落总数检测时，应在洁净度较高的环境中进行，并将实验室环境控制在被检食品标准规定的可控范围之内，这样能够进一步提高检验结果的准确性。
5 检验人员的水平与素质影响因素
在食品检测中，检验人员的技术水平与素质是直接影响检验结果的人为因素，所以食品检验的工作中务必要重视人员的配用，并且善用人才，技术层、管理层以及辅助层之间的人员比例配备要适当；加强人员的专业技术培训，提高人员的检验水平，也相当于提升了检验质量。随着食品的生产发展，要与时俱进，食品检测部门要及时引进新的检验方式和理念鼓励人员积极进行深造；提升其思想素质和责任感，最大程度减少责任事故以及检验误差，提升食品安全的可能性。
6 提高食品检验准确性的方法
样品前期处理装置需配置齐全；环境设施配备，微生物实验室配备生物安全柜，规范实验室安全操作；检验人员的配备，检验人员的专业知识要满足检验能力的要求，并且检验人员的继续教育、再培训还要加强。因此必须不断的加强管理，提高样品检测的准确性。一是要加大对现有人才的培训力度，鼓励专业技术骨干进行深造等方式进行人才的学历培训，提高技术骨干的能力和带头作用。选拔有培养前途的技术人员到省市技术机构进行实习或培训。二是继续开展岗位练兵和岗位培训活动。建议相关部门能加大检验检测机构能力建设经费的支持比重，加大引导性经费的支持力度，加强对检验检测机构的经费投入，有计划的组织检验人员的继续教育、再培训，这才是提升食品检验机构能力现状的根本。
7 结语
综上所述，食品检验的准确性受到检验设备、仪器、材料、样品抽取过程、样品制备以及相关工作人员的素质等多方面因素影响，为了提高食品检验的准确性，就需要对各种影响因素进行逐一控制，采取适当的策略，完善食品检验的体制与规范。食品安全与食品检验工作息息相关，食品安全是保证人们健康的重要支柱。因此，为了保证人们的身体健康和安全，加强食品检验的工作质量是十分必要的。
参考文献
[1] 卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告.2012.06（12）：044-045.
[2] 赵艳杰.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息.2013.07（03）：77.
[关键词]食品检验；准确性；控制
中图分类号：F768.2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）01-0255-01
引言
食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。一般来说，在分析过程中，由于分析使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，和由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各方面加以控制。
1 样品抽取及样品处理
1.1 抽样及处理原则
首先样品的采集是否具有代表性，针对性，是在取样过程中确保检验结果准确性的第一重要环节，因此在采样环节中要严格按照相关标准进行。
①抽样人员应熟悉或了解样品的检验标准，检验项目，检验方法等相关知识。②根据相关采样标准采集足够量的样品，并分装检样和备样。③采样过程中认真填写采样单，做好标识，粘贴封条等，保证检品信息完整、准确，在检品到达实验室前做好充分准备。④样品抽取后及时封存。需要微生物采样的检品，相关人员应掌握微生物二级、三级抽检原则，以及抽样过程中防止样品污染，及时封存，必要时需冷藏。
其次样品制备过程中，要保证样品的均匀性。
①对于液体样品，在检验之前，应该充分的混匀，例如酱油、酒类产品等，除了需要保证没有可溶性的无盐颗粒状物体之外，还需要对样本进行震荡，使之混匀，对于可能存在可溶性无盐固体颗粒的液体样本，应该在混匀之后，用滤纸进行过滤。
②对于固体样品，需要先进行粉碎工作，之后再充分混匀，例如检查米类、面类食品中的水含量的時候，都需要粉碎之后才能开展各项工作。
③除上述要求外，还有一些特别食品需要加以注意，例如冷冻类食品饮品，需要在有代表性样品的主体部分进行取样，药品类中的胶囊等，应该取其内容物进行检验，啤酒等在检验浑浊度时，需要除去其中的气体，但不能进行过滤，而检验其酒精含量等指标时，则是要过滤后才能进行的。
1.2 抽样制样过程中影响检验准确性的相关因素分析
对样品进行抽取和处理是整个检验过程的第一步，该步对检验结果的准确性有着重要影响，因此必须把握好。应该做到认真分析抽样制样过程中能够影响检验结果的各种因素，然后做出有针对性的措施，以减少或者避免该环节对检验结果准确性的影响。
2 检验仪器和设备
虽然有些食品检验在抽样和检验方法的选择上都没有问题，但若是检验仪器及设备本身存在问题，也会导致检验结果不准确。仪器设备的问题主要有两方面：一方面是本身存在质量缺陷，另一方面则是校正不到位。
因此，在进行食品检验前，应当确保仪器设备自身的准确性。首先，对于能够自行校正的仪器应在使用前进行自校，如天平、酸度计等；其次，应确保自制蒸馏装置的气密性良好；再次，应对仪器设备进行定期的保养维护，并做好使用期间的检查和比对，以确保及时发现并解决仪器设备存在的问题，进而确保检验结果的准确性。
3 试剂的影响
大部分食品检验中都需要化学试剂辅助化学反应，甚至部分试剂能够决定检验结果的准确性与否，因此，试剂的质量以及是否正确利用也会影响到检验结果。例如，所有的化学试剂都存在一个保质期：标准的滴定溶液需要两个月标定一次；金属元素标准溶液的最长保质期为1年；碘化钾溶液或者淀粉溶液需要现用现配等。为了确保化学试剂的质量，正确保存是主要的方法之一。比如，用于测定食物中亚硝酸盐含量的显色剂萘胺盐酸盐溶液需要保存在低温条件下，若是试剂颜色加深，就不能用于检验；还有部分的试剂溶液在存放过程中因为存放方式或者存放时间过长等而发生氧化还原反应，因此需要定期检查试剂并重新配制。
4 食品检验环境
由于食品检验环境在一定程度上会影响检验结果的准确性，为此，应采取相应的措施对食品检验环境加以有效控制。其一，在采用容量法对食品进行检验时，应将实验室温度控制在20℃为宜，这是因为在标定标准滴定溶液的过程中，常需要对滴定的体积进行温度校正，借此来消除温度对体积的影响，而室温在20℃能够使校正值为零，也就是说在这一温度下校正值最准；其二，在对各类饮料中的可溶解性固状物进行检测时，室温应尽可能控制在10～30℃这一范围内，只有这样的温度才能获得校正值，进而得出最为准确的检验结果；其三，在对葡萄酒和啤酒进行检测时，酒精度、总浸出物以及原麦汁浓度等指标的检测应在同一温度下进行，这样能够有效地消除温度对体积的影响，从而使检验结果更加准确；其四，在对食品进行致病菌以及菌落总数检测时，应在洁净度较高的环境中进行，并将实验室环境控制在被检食品标准规定的可控范围之内，这样能够进一步提高检验结果的准确性。
5 检验人员的水平与素质影响因素
在食品检测中，检验人员的技术水平与素质是直接影响检验结果的人为因素，所以食品检验的工作中务必要重视人员的配用，并且善用人才，技术层、管理层以及辅助层之间的人员比例配备要适当；加强人员的专业技术培训，提高人员的检验水平，也相当于提升了检验质量。随着食品的生产发展，要与时俱进，食品检测部门要及时引进新的检验方式和理念鼓励人员积极进行深造；提升其思想素质和责任感，最大程度减少责任事故以及检验误差，提升食品安全的可能性。
6 提高食品检验准确性的方法
样品前期处理装置需配置齐全；环境设施配备，微生物实验室配备生物安全柜，规范实验室安全操作；检验人员的配备，检验人员的专业知识要满足检验能力的要求，并且检验人员的继续教育、再培训还要加强。因此必须不断的加强管理，提高样品检测的准确性。一是要加大对现有人才的培训力度，鼓励专业技术骨干进行深造等方式进行人才的学历培训，提高技术骨干的能力和带头作用。选拔有培养前途的技术人员到省市技术机构进行实习或培训。二是继续开展岗位练兵和岗位培训活动。建议相关部门能加大检验检测机构能力建设经费的支持比重，加大引导性经费的支持力度，加强对检验检测机构的经费投入，有计划的组织检验人员的继续教育、再培训，这才是提升食品检验机构能力现状的根本。
7 结语
综上所述，食品检验的准确性受到检验设备、仪器、材料、样品抽取过程、样品制备以及相关工作人员的素质等多方面因素影响，为了提高食品检验的准确性，就需要对各种影响因素进行逐一控制，采取适当的策略，完善食品检验的体制与规范。食品安全与食品检验工作息息相关，食品安全是保证人们健康的重要支柱。因此，为了保证人们的身体健康和安全，加强食品检验的工作质量是十分必要的。
参考文献
[1] 卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告.2012.06（12）：044-045.
[2] 赵艳杰.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息.2013.07（03）：77.