【摘 要】
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为客观评价金萱红碎茶的品质,提高金萱的市场竞争力。采用秋季鲜叶→摇青→萎凋（4-8 h）→揉切→发酵（控温控湿） 4-5 h→烘干（70℃,120 min）→提香（95℃,40 min）→分筛（8目）→成品茶的加
【基金项目】
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广西公益基金“红碎茶新产品的研究与技术开发”（GXNYRK201607）
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为客观评价金萱红碎茶的品质,提高金萱的市场竞争力。采用秋季鲜叶→摇青→萎凋（4-8 h）→揉切→发酵（控温控湿） 4-5 h→烘干（70℃,120 min）→提香（95℃,40 min）→分筛（8目）→成品茶的加工方法制作金萱红碎茶。通过顶空固相微萃取（HS-SPME）-气质联用（GC-MS）技术测香气成分,结合茶叶内含物检测和感官审评,分析茶叶综合品质。茶样共检出68种挥发性香气物质,其中具花果香及奶香的苯甲醇、苯甲醛、芳樟醇、香叶醇、己酸等为金萱红碎茶的主要香气物质,占检出总量的88.9%。金萱红碎茶
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