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目前大头菜生产总体处于粗放经营状态，作坊式加工，以传统的自然发酵工艺为主，后熟发酵周期长。然而，在大头菜的产业化加工中，企业为了追求经济效益，缩短生产周期的愿望非常强烈。
发酵大头菜产业化生产工艺与技术
【摘 要】
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目前大头菜生产总体处于粗放经营状态，作坊式加工，以传统的自然发酵工艺为主，后熟发酵周期长。然而，在大头菜的产业化加工中，企业为了追求经济效益，缩短生产周期的愿望非常强烈。
【机 构】
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成都大学生物产业学院,四川理工学院
【出 处】
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中国蔬菜
【发表日期】
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2011年23期
【基金项目】
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四川省技术创新专项(2010NJ30157)
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