【摘 要】
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危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是一种食品安全管理体系,可有效预防物理性、化学性、生物性危害,降低风险。在总结HACCP体系的特
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南农业大学数学与信息学院,华南农业大学新农村发展研究院
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2017A020208059);广东省农业科技特派员项目(E18133)
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危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是一种食品安全管理体系,可有效预防物理性、化学性、生物性危害,降低风险。在总结HACCP体系的特点、发展历史、应用流程等基础上,归纳出各食品安全管理体系的特点与联系,分析了其在国内外食品生产流通不同阶段的研究及应用进展,并对企业如何选择食品安全管理体系提出建议,同时还特别关注了HACCP体系在中小食品企业中的应用。基于前人研究可以得出,应用HACCP原理来指导生产而非应用完整的HACCP
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