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试验研究不同屠宰体重下青海藏羊的屠宰性能、肉品质、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和维生素等含量的差异。试验随机选取健康无病,体重分别为34、37、40、44、48 kg的青海藏羊共60只,分为5组（Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组）,每组3个重复,每个重复4只羊。结果显示,Ⅱ组藏羊相比于其他组,具有较好的嫩度及保水性,且屠宰率更高（P＜0.05）;蛋白质、25-羟基VD3含量等显著高于其他组（P＜0.05）;肉的蒸煮损失率及脂肪含量更低（P＜0.05）。Ⅴ组藏羊肌肉的氨基酸总含量高于其他组（P＜0.05）。屠宰体重对脂肪酸含量及组成无显著差异（P＞0.05）。Ⅱ组和Ⅲ组藏羊肌肉的VB6含量较高。主成分分析提取pH值和屠宰率,累积贡献率达到91.105%;聚类分析显示Ⅱ组、Ⅲ组区别于其他组,且Ⅱ组更突出。研究表明,体重在37 kg时,屠宰的藏羊屠宰性能、肉品质及营养价值更优。