【摘 要】
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胰酶是从动物胰脏中提取的一种混合酶制剂，含有胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶、脂肪酶和淀粉酶等。呈白色或淡黄色无定形粉末，有特殊的肉臭味，有吸湿性，部分溶于水及低浓度的乙醇液中
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胰酶是从动物胰脏中提取的一种混合酶制剂，含有胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶、脂肪酶和淀粉酶等。呈白色或淡黄色无定形粉末，有特殊的肉臭味，有吸湿性，部分溶于水及低浓度的乙醇液中，不溶于高浓度的乙醇、丙酮和乙醚等有机溶剂中。水溶液pH2—3时稳定，pH6以上时不稳定，Ca^2＋可增加其稳定性，遇酸、热、重金属及鞣酸等蛋白质沉淀剂产生沉淀。
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