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热应激是影响鸡肉质的重要因素之一。高温导致类PSE肉产生,使宰后肌肉脂肪过氧化、蛋白质变性,肉色、系水力等指标发生变化。本文主要对热应激对评价肉质的若干指标的影响进行综述,为肉鸡健康养殖提供参考。
热应激对鸡肉质的影响
【摘 要】
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热应激是影响鸡肉质的重要因素之一。高温导致类PSE肉产生,使宰后肌肉脂肪过氧化、蛋白质变性,肉色、系水力等指标发生变化。本文主要对热应激对评价肉质的若干指标的影响进
【机 构】
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华南农业大学动物科学学院,华南农业大学农业部鸡遗传育种与繁殖重点实验室
【出 处】
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家禽科学
【发表日期】
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2019年11期
【基金项目】
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2018年广东省乡村振兴战略专项“广东省畜禽地方品种保护与开发利用提升工程”项目;广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2019KJ128)
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