【摘 要】
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研究13种水的pH值和6种水的总硬度对绿豆种子萌发及其芽苗菜品质的影响，结果显示：水的硬度值为26度，pH值为6．0的处理液处理绿豆种子，其发芽率、发芽势、发芽指数、芽苗菜平均株高
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研究13种水的pH值和6种水的总硬度对绿豆种子萌发及其芽苗菜品质的影响，结果显示：水的硬度值为26度，pH值为6．0的处理液处理绿豆种子，其发芽率、发芽势、发芽指数、芽苗菜平均株高和生物产量均较高；不同处理液浸种后的种子，其相对吸水量差异并不明显；pH值3．0-6．5处理液处理的芽苗菜随着酸性增强其可溶性糖含量逐渐增加，碱性条件下差异不显著；其蛋白质含量在pH值为3．0-7．5无显著差异，但pH值7．5-11有明显上升的趋势．
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