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麦芽汁的制备是啤酒生产的开始,其制备技术决定着麦芽汁的质量和麦芽汁的收得率,进而影响啤酒的质量和啤酒的产量。就糖化过程中对酶活力具有重要影响的因素（粉碎度、温度、PH值、糖化醪浓度）进行阐述,并给出了生产过程中具体的数值及范围,旨在为提高浸出率、缩短糖化时间、提高麦芽汁质量等方面提供理论支持。
啤酒糖化中酶活力影响因素的分析
【摘 要】
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麦芽汁的制备是啤酒生产的开始,其制备技术决定着麦芽汁的质量和麦芽汁的收得率,进而影响啤酒的质量和啤酒的产量。就糖化过程中对酶活力具有重要影响的因素（粉碎度、温度、PH
【机 构】
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包头轻工职业技术学院
【出 处】
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黑龙江科技信息
【发表日期】
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2010年9期
【基金项目】
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基金项目：2009年内蒙古教育厅高等学校科学研究项目（NJ09238）.
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