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摘要：不同其他食用菌的培养，双孢蘑菇的栽培最大的不同是必须要覆土。实际上，双孢菇的生长过程是由菌丝营养生长向子实体发育的过程。覆土则是重要的诱导因子，更便于菇蕾的形成。文下重点自双孢菇高产栽培覆土做概述，为培育优质高产双孢菇作技术指导。
关键词：覆土;食用菌;营养生长
双孢菇属草覆菌种，有较高的营养和药用价值。不同其他食用菌的培养，双孢蘑菇的栽培最大的不同是必须要覆土。覆土的品质直接影响到双孢菇的产量。
1 原材料
1.1 秸秆
传统栽培以秸秆、牛粪为原料。随着近些年秸秆还田的大面积推广，秸秆收集越来越困难。原材料选择上日趋多样化，有选择棉柴、果枝等，此类原材料需进一步破碎，加工成4～8cm长的丝条状。加工好的秸秆，还需堆放于干燥、通风处备用。
1.2 禽畜粪便
双孢菇为粪草型腐生菌，日常多见的禽畜粪便，像牛粪、马粪、鸡粪等加粉碎的秸稈，均可作为其生长的养分来源。另外，秸秆加禽畜粪便后更有利于其腐熟分解。准备的禽畜粪便应充分晾晒，并粉碎成粉粒状。
1.3 佐料
佐料以含氮辅料为主，多加饼肥、氮肥、矿物质肥等肥料。
2 栽培季节
一般情况，原材料8月中上旬堆积发酵，发酵时间3～4周。加上后期2周左右的播种、覆土、发菌期，2周左右的出菇时间。由此，出菇管理应集中在10月份、11月份、12月份[1]。到来年1～2月份，随气温降低逐渐进入越冬期管理。
此时注意拉帘升温、放帘保温，调整好温度、光照、通风的关系，力争能在春节到来前出菇，确保好的市场价格。2月底进行春菇管理。3、4、5月份时宜采收，5月份采收完毕。
3 培养料配方
营养料是满足高产的基础，选择营养料的配方，即要考虑原材料充足，同时又要保证充足的氮、碳补充。碳、氮的比例调配应控制在33：1最佳。
多见营养配方：每100m2秸秆2500kg;干牛粪1500kg;鸡粪250kg;饼肥50kg;硫酸铵15kg;尿素15kg;碳酸氢铵10kg;石膏50kg;轻质碳酸钙50kg;生石灰97.5kg;过磷酸钙17.5kg。或者每100m2秸秆250kg;干牛粪1300kg。添加石膏，至少为牛粪、秸秆总重2%。过磷酸钙，至少为牛粪、秸秆总重3%[2]。
4 预湿
当前使用的秸秆存在吸水慢而小的问题，所以，使用前提前预湿很有必要。预湿的方法是先开挖沟槽，内铺设薄膜，沟内适量加水，加水量为石灰的1%。而后加入秸秆，酌情拍打，浸泡秸秆1～2h。待秸秆吸水充足后，将其捞出来。检查秸秆吸水性，可通过手掰的方式，检查有无白芯。
5 建堆
建堆取向南北走向，堆料期间，先铺设层秸秆，厚30cm，宽2m，长度不限。再加盖层禽畜粪便，以没过秸秆为主，粪便再铺设些秸秆30cm，之后再铺设粪便。按照这样的次序，依此向上堆叠，直到控高再1.5m最佳。建堆期间，每隔1m，中间加一根木根。建好后，将木棍取出，作为透气孔。堆肥中间层，加入尿素、饼肥。上层加硫酸氢钙，下层不加。为便于发酵、利用，溶水的要适量加水。堆料时四周整齐、紧密。顶部压实作弧形，之后覆盖草帘。遇到雨季，加盖薄膜，避免被淋湿。雨停后解膜，通气发酵。
6 培养料发酵
建堆后1周第1次翻堆，期间分层加磷酸钙、石膏粉，同时加水调湿。第1次翻堆后1周第2次翻堆，期间适量加石膏粉。第3次翻堆在上次翻堆后1周，期间适量加石灰粉。3～4d后进行第4次翻堆。再过2～3d后进行第5次翻堆。此时堆高、宽不变，堆表面积不变，不再加湿。发酵总时长控制在20～25d。
7 作畦、播种
发酵好的培养料进棚做畦，边做畦边喷施阿维菌素。播种时每平米用菌种两瓶。一般步骤为先畦面播施2/3的菌种，用耙子耙均。然后再加1/3的菌种，轻轻拍实。播种后，取石灰水消毒的薄膜，加盖在畦面。之后每间隔2d，需揭膜透气1次，控温在25～29℃。温度过高，需及时揭膜透气。
8 覆土管理
覆土是双孢菇生产所特有的一项技术措施。北方泥炭土资源比较丰富的地方，用泥炭土做覆土材料。或用稻糠（麦糠）、细土为覆土材料，比例为1：20，稻糠（麦糠）用1%石灰水浸泡24h，捞出后与泥土混拌均匀，堆闷一夜。覆土材料使用前要喷洒500倍50%多菌灵可湿性粉剂和80%的敌敌畏乳油160倍液杀菌、杀虫，含水量为40%左右，以手握成团，落地既散为宜，pH值为7.5～7.8，喷药后用薄膜覆盖24h，用时再重新翻拌一次。覆土时先在料面覆盖2～2.5cm，要求厚薄均匀一致，平整。待菌丝在土层中扭结成线状菌丝时，在土层上面再盖一层1cm厚的细土[3]。
9 出菇管理
1～2周后菌丝长满培养料，长出覆土面。揭开地膜，喷施1%石灰水，控湿，使营养料饱和不漏水，使其由营养生长期向生殖生长期过渡。一般4d左右，可形成菇蕾，进行常规管理。
10 采收管理
菇直径长2～4cm，可组织采收。采收后遗留床面的死蘑菇、老根应及时剔除，避免霉变而造成病虫害滋生。采菇后形成的坑洼处，及时用土填平，加盖覆土。同时，用石灰水调湿畦面。经1～2周后将有新的菇蕾形成。
参考文献
[1] 孙彬，张楠，汪潮柱，等.覆土对双孢菇生长发育的影响[J].安徽农业科学，2018（4）：11.
[2] 于洪久，张楠，郭炜，等.北方闲置育秧大棚栽培双孢菇技术[J].黑龙江农业科学，2017（12）：12.
[3] 尤宇新，吴向格，胡自向，等.双孢菇新品种W192的高产优质高效栽培技术初探[J].农业科技通讯，2019（3）：78.
关键词：覆土;食用菌;营养生长
双孢菇属草覆菌种，有较高的营养和药用价值。不同其他食用菌的培养，双孢蘑菇的栽培最大的不同是必须要覆土。覆土的品质直接影响到双孢菇的产量。
1 原材料
1.1 秸秆
传统栽培以秸秆、牛粪为原料。随着近些年秸秆还田的大面积推广，秸秆收集越来越困难。原材料选择上日趋多样化，有选择棉柴、果枝等，此类原材料需进一步破碎，加工成4～8cm长的丝条状。加工好的秸秆，还需堆放于干燥、通风处备用。
1.2 禽畜粪便
双孢菇为粪草型腐生菌，日常多见的禽畜粪便，像牛粪、马粪、鸡粪等加粉碎的秸稈，均可作为其生长的养分来源。另外，秸秆加禽畜粪便后更有利于其腐熟分解。准备的禽畜粪便应充分晾晒，并粉碎成粉粒状。
1.3 佐料
佐料以含氮辅料为主，多加饼肥、氮肥、矿物质肥等肥料。
2 栽培季节
一般情况，原材料8月中上旬堆积发酵，发酵时间3～4周。加上后期2周左右的播种、覆土、发菌期，2周左右的出菇时间。由此，出菇管理应集中在10月份、11月份、12月份[1]。到来年1～2月份，随气温降低逐渐进入越冬期管理。
此时注意拉帘升温、放帘保温，调整好温度、光照、通风的关系，力争能在春节到来前出菇，确保好的市场价格。2月底进行春菇管理。3、4、5月份时宜采收，5月份采收完毕。
3 培养料配方
营养料是满足高产的基础，选择营养料的配方，即要考虑原材料充足，同时又要保证充足的氮、碳补充。碳、氮的比例调配应控制在33：1最佳。
多见营养配方：每100m2秸秆2500kg;干牛粪1500kg;鸡粪250kg;饼肥50kg;硫酸铵15kg;尿素15kg;碳酸氢铵10kg;石膏50kg;轻质碳酸钙50kg;生石灰97.5kg;过磷酸钙17.5kg。或者每100m2秸秆250kg;干牛粪1300kg。添加石膏，至少为牛粪、秸秆总重2%。过磷酸钙，至少为牛粪、秸秆总重3%[2]。
4 预湿
当前使用的秸秆存在吸水慢而小的问题，所以，使用前提前预湿很有必要。预湿的方法是先开挖沟槽，内铺设薄膜，沟内适量加水，加水量为石灰的1%。而后加入秸秆，酌情拍打，浸泡秸秆1～2h。待秸秆吸水充足后，将其捞出来。检查秸秆吸水性，可通过手掰的方式，检查有无白芯。
5 建堆
建堆取向南北走向，堆料期间，先铺设层秸秆，厚30cm，宽2m，长度不限。再加盖层禽畜粪便，以没过秸秆为主，粪便再铺设些秸秆30cm，之后再铺设粪便。按照这样的次序，依此向上堆叠，直到控高再1.5m最佳。建堆期间，每隔1m，中间加一根木根。建好后，将木棍取出，作为透气孔。堆肥中间层，加入尿素、饼肥。上层加硫酸氢钙，下层不加。为便于发酵、利用，溶水的要适量加水。堆料时四周整齐、紧密。顶部压实作弧形，之后覆盖草帘。遇到雨季，加盖薄膜，避免被淋湿。雨停后解膜，通气发酵。
6 培养料发酵
建堆后1周第1次翻堆，期间分层加磷酸钙、石膏粉，同时加水调湿。第1次翻堆后1周第2次翻堆，期间适量加石膏粉。第3次翻堆在上次翻堆后1周，期间适量加石灰粉。3～4d后进行第4次翻堆。再过2～3d后进行第5次翻堆。此时堆高、宽不变，堆表面积不变，不再加湿。发酵总时长控制在20～25d。
7 作畦、播种
发酵好的培养料进棚做畦，边做畦边喷施阿维菌素。播种时每平米用菌种两瓶。一般步骤为先畦面播施2/3的菌种，用耙子耙均。然后再加1/3的菌种，轻轻拍实。播种后，取石灰水消毒的薄膜，加盖在畦面。之后每间隔2d，需揭膜透气1次，控温在25～29℃。温度过高，需及时揭膜透气。
8 覆土管理
覆土是双孢菇生产所特有的一项技术措施。北方泥炭土资源比较丰富的地方，用泥炭土做覆土材料。或用稻糠（麦糠）、细土为覆土材料，比例为1：20，稻糠（麦糠）用1%石灰水浸泡24h，捞出后与泥土混拌均匀，堆闷一夜。覆土材料使用前要喷洒500倍50%多菌灵可湿性粉剂和80%的敌敌畏乳油160倍液杀菌、杀虫，含水量为40%左右，以手握成团，落地既散为宜，pH值为7.5～7.8，喷药后用薄膜覆盖24h，用时再重新翻拌一次。覆土时先在料面覆盖2～2.5cm，要求厚薄均匀一致，平整。待菌丝在土层中扭结成线状菌丝时，在土层上面再盖一层1cm厚的细土[3]。
9 出菇管理
1～2周后菌丝长满培养料，长出覆土面。揭开地膜，喷施1%石灰水，控湿，使营养料饱和不漏水，使其由营养生长期向生殖生长期过渡。一般4d左右，可形成菇蕾，进行常规管理。
10 采收管理
菇直径长2～4cm，可组织采收。采收后遗留床面的死蘑菇、老根应及时剔除，避免霉变而造成病虫害滋生。采菇后形成的坑洼处，及时用土填平，加盖覆土。同时，用石灰水调湿畦面。经1～2周后将有新的菇蕾形成。
参考文献
[1] 孙彬，张楠，汪潮柱，等.覆土对双孢菇生长发育的影响[J].安徽农业科学，2018（4）：11.
[2] 于洪久，张楠，郭炜，等.北方闲置育秧大棚栽培双孢菇技术[J].黑龙江农业科学，2017（12）：12.
[3] 尤宇新，吴向格，胡自向，等.双孢菇新品种W192的高产优质高效栽培技术初探[J].农业科技通讯，2019（3）：78.