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系统研究了猪血红蛋白在特定条件下与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO),在单因素水平试验的基础之上进行了正交试验,以确定最佳合成参数.试验表明,pH值6.20、温度80℃、反应时间20 min、亚硝酸钠添加量2.1%时合成产物最好.文中还对产物进行紫外-可见分光光度鉴定.
新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白合成工艺参数优化的研究
【摘 要】
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系统研究了猪血红蛋白在特定条件下与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO),在单因素水平试验的基础之上进行了正交试验,以确定最佳合成参数.试验表明,pH值6.20、温度80℃、
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年10期
【基金项目】
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中国科学院资助项目
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