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一杯美味咖啡的关键就是高质量的咖啡豆。咖啡树一般生长在接近赤道的地方,南北回归线之间。许多国家都生产咖啡,各地的风味各不相同,有些会非常特别。土壤、水源、海拔、气候及周遭植被等自然因素都会影响咖啡的味道。首先选择你喜欢的风味——是清新明快的拉丁美洲咖啡、香醇顺滑的印尼咖啡还是丰厚浓郁的非洲咖啡;然后就可以开始煮咖啡了。煮咖啡的4个基本事项包括比例、研磨、水和新鲜度。
比例:煮一杯美味咖啡的比例是每170克水放两大汤匙咖啡豆。这个比例能最大限度地煮出咖啡的香味,同时不会因为煮的时间过长而影响咖啡的味道。这个比例适用于大多数煮制方式,只有煮浓缩咖啡的时候不合适。煮浓缩咖啡的时候需要更细致的研磨和更高的比例——约30克水配7克咖啡——才能最大程度地煮出咖啡的香味。
研磨:研磨咖啡应该和煮制方法配合。决定研磨标准的是水和咖啡混合的时间。浓缩咖啡的煮制速度较快,咖啡和水混合只需几秒种,研磨就需要精细些。如果用煮咖啡器,水和咖啡要混合4分钟或更长时间,因此研磨就可以粗糙一些。
过滤器的形状会影响水浸没咖啡的速度,进而影响到咖啡的溶出率。自动咖啡机的过滤器底部平坦,需要研磨得比煮咖啡器更精细一些。锥形的过滤器则比平底的需要更精细的研磨。
水:一杯咖啡中98%是水。咖啡的美味有赖于水的味道纯正。如果水的味道不好,咖啡的味道也好不了。将经过过滤的冷水煮到将要开还未开的温度,约95~96℃。水温非常关键,整个煮制过程都要注意。如果水温不够高,咖啡油就提炼不出来,咖啡的本来味道就出不来。购买煮咖啡器的时候,要看清煮制器能不能达到推荐温度。如果煮制温度过高,咖啡的味道就被烫掉了。
新鲜度:咖啡也有饮用的有效期。咖啡开盖后应在一周内煮完。新鲜烘焙过的咖啡如果暴露在空气、光、热、潮湿环境中,味道就会减损。想要最佳味道,可以买咖啡豆,然后按需研磨。如果咖啡已经被研磨成咖啡粉,那它接触的外部环境更广,味道减损也会更快。
因此,你每次只要购买一周所需的咖啡就行了。开盖后的咖啡要贮藏在凉爽、避光的角落,像橱柜之类的地方,不要放在冰箱或冰柜里。咖啡容易吸味,在这种地方就会吸收潮气。如果你买到了一种特殊的咖啡,两周内却又不会饮用,想放一段时间,那么,没开盖的咖啡豆大约可以在冰箱里储藏两个月,咖啡粉则只能存一个月。
咖啡在各种场合都不失为美味饮品,可以在清晨喝,也可以在饭后饮用。全球各个地方的人都喜欢喝这种饮料,从澳大利亚的咖啡屋到埃塞俄比亚的咖啡庆典,从日本的咖啡售卖机到你家附近的咖啡店,咖啡都在用它的美味抚慰着人们的心灵。
(摘自当代中国出版社《精致生活——100位世界顶级专家指导你如何提高生活品质》作者:[美]萨曼莎·埃特斯译者:韩芙芸 等本文作者:[美]塞西尔·赫登)(图片201205-83-1)
比例:煮一杯美味咖啡的比例是每170克水放两大汤匙咖啡豆。这个比例能最大限度地煮出咖啡的香味,同时不会因为煮的时间过长而影响咖啡的味道。这个比例适用于大多数煮制方式,只有煮浓缩咖啡的时候不合适。煮浓缩咖啡的时候需要更细致的研磨和更高的比例——约30克水配7克咖啡——才能最大程度地煮出咖啡的香味。
研磨:研磨咖啡应该和煮制方法配合。决定研磨标准的是水和咖啡混合的时间。浓缩咖啡的煮制速度较快,咖啡和水混合只需几秒种,研磨就需要精细些。如果用煮咖啡器,水和咖啡要混合4分钟或更长时间,因此研磨就可以粗糙一些。
过滤器的形状会影响水浸没咖啡的速度,进而影响到咖啡的溶出率。自动咖啡机的过滤器底部平坦,需要研磨得比煮咖啡器更精细一些。锥形的过滤器则比平底的需要更精细的研磨。
水:一杯咖啡中98%是水。咖啡的美味有赖于水的味道纯正。如果水的味道不好,咖啡的味道也好不了。将经过过滤的冷水煮到将要开还未开的温度,约95~96℃。水温非常关键,整个煮制过程都要注意。如果水温不够高,咖啡油就提炼不出来,咖啡的本来味道就出不来。购买煮咖啡器的时候,要看清煮制器能不能达到推荐温度。如果煮制温度过高,咖啡的味道就被烫掉了。
新鲜度:咖啡也有饮用的有效期。咖啡开盖后应在一周内煮完。新鲜烘焙过的咖啡如果暴露在空气、光、热、潮湿环境中,味道就会减损。想要最佳味道,可以买咖啡豆,然后按需研磨。如果咖啡已经被研磨成咖啡粉,那它接触的外部环境更广,味道减损也会更快。
因此,你每次只要购买一周所需的咖啡就行了。开盖后的咖啡要贮藏在凉爽、避光的角落,像橱柜之类的地方,不要放在冰箱或冰柜里。咖啡容易吸味,在这种地方就会吸收潮气。如果你买到了一种特殊的咖啡,两周内却又不会饮用,想放一段时间,那么,没开盖的咖啡豆大约可以在冰箱里储藏两个月,咖啡粉则只能存一个月。
咖啡在各种场合都不失为美味饮品,可以在清晨喝,也可以在饭后饮用。全球各个地方的人都喜欢喝这种饮料,从澳大利亚的咖啡屋到埃塞俄比亚的咖啡庆典,从日本的咖啡售卖机到你家附近的咖啡店,咖啡都在用它的美味抚慰着人们的心灵。
(摘自当代中国出版社《精致生活——100位世界顶级专家指导你如何提高生活品质》作者:[美]萨曼莎·埃特斯译者:韩芙芸 等本文作者:[美]塞西尔·赫登)(图片201205-83-1)