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以有机山黑猪为研究对象，分析其在不同生长月龄下的背最长肌肉营养成分及食用品质，以最终确定其最佳屠宰月龄。结果表明：月龄对水分、肌内脂肪、pH值、肉色、嫩度、滴水损失率、熟肉率均有显著（P〈0．05）或极显著（P〈0．01）影响；随着月龄的不断增长，山黑猪背最长肌肉水分含量逐渐降低，在7月龄最高为74．55％；蛋白质含量差异不显著（P〉0．05），在8月龄最高为19．56％，其平均值为18．63％；肌内脂肪含量呈现递增趋势，有极显著（P〈0．01）的影响，在10月龄最高为5．24％；有机山黑猪宰杀后45mi