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期刊论文
豆腐加工过程中异黄酮的流失
豆腐加工过程中异黄酮的流失
来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:haludahuaidan
【摘 要】
:
研究在豆腐加工过程中,浸泡、水煮、凝固和去除豆渣四个主要工序中异黄酮的流失情况,并提出建议.
【作 者】
:
汪立君
李栋
刘志胜
朱春辉
【机 构】
:
中国农业大学,中国远洋运输(集团)总公司
【出 处】
:
粮油加工与食品机械
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
豆腐
加工
异黄酮
流失
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研究在豆腐加工过程中,浸泡、水煮、凝固和去除豆渣四个主要工序中异黄酮的流失情况,并提出建议.
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